Приготовление. Нарезать мясо кусочками по 25–30 г, посыпать перцем и гвоздикой и посолить. Смешать сок и цедру лимона, коньяк, тертый репчатый лук, зелень и уксус. Маринад перемешать с мясом и оставить его в прохладном месте для маринования. Через 7–8 часов куски баранины нанизать на шампуры (на каждый по 5–6 кусков) и обжарить, держать их над раскаленными углями и смазывать бараньим жиром. Рекомендуем подать к шашлыку свежие помидоры, нарезанный кружочками репчатый лук, ломтики лимона, пряные травы, зеленый лук, а также свежие баклажаны, обжаренные на шампурах и нашпигованные кусочками бараньего сала.
Приготовление. Баранину вместе с костью порубить кусочками, посолить и поперчить. Обжарить до получения корочки, затем залить бульоном или водой, после добавить томатное пюре и тушить 30 минут. Баклажаны разрезать пополам, удалить семена, посолить и выдержать 30 минут. Баклажаны слегка отжать, обсушить и нарезать кубиками. Морковь, петрушку, лук и картофель нарезать кубиками. Морковь, лук и картофель обжарить на масле, отдельно обжарить баклажаны и сладкий перец. Муку подсушить на сковороде, слегка охладить и развести частью теплого бульона, полученного при тушении мяса. В тушеную баранину влить разведенную мучную пассеровку. Добавить обжаренные морковь, лук, петрушку и тушить 10–15 минут. Добавить обжаренный картофель, нарезанный кусочками сладкий перец, баклажаны и тушить до готовности. Минут за 5-7 до конца тушения добавить пряности, растертый чеснок, зеленый горошек. Подавать баранину вместе с соусом и овощами.
Приготовление. Мясо нарезать брусочками. Томат обжарить на части масла. Мясо обжарить, посолить и поперчить. Залить бульоном или водой, добавить томат и тушить под крышкой почти до готовности. Муку подсушить на сковороде, охладить и развести частью бульона, при тушении мяса образовавшегося. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле. Картофель нарезать брусочками и обжарить до образования корочки. К тушеному мясу добавить нарезанные огурцы, разведенную мучную пассеровку и обжаренный лук. Тушить 10 минут, добавить обжаренный картофель, лавровый лист и перец горошком. Тушить еще 20 минут. Минут за 5 до готовности добавить растертый чеснок и нарезанные дольками помидоры. При подаче азу посыпать рубленой зеленью.
