Русская кухня

Кулинарные рецепты русской кухни: супы, горячие блюда, каши и выпечка

Главная --- Рецепты читателей --- Говядина тушенная со шпиком и картофелем, говядина шпигованная чесноком, говяжий язык с орехами, говяжий язык с пикулями

Говядина тушенная со шпиком и картофелем, говядина шпигованная чесноком, говяжий язык с орехами, говяжий язык с пикулями

Говядина тушенная со шпиком и картофеле

Продукты: шпика или копченой грудинки - 150 грамм, говядины - 300 грамм, лука - 1 головку, перца, соли по вкусу, чеснока - 2 зубчика, помидоров - 2-3 штук, картофеля - 8-10 штук, зелени.

Приготовление блюда. Кубики шпика обжарьте вместе с небольшими кусочками мяса и измельченного лука. Посыпьте солью, перцем и добавьте мелко нашинкованный чеснок и немного воды. Мясо тушите, пока оно не станет наполовину готовым, затем положите сверху картофель и помидоры, нарезанные мелкими кусочками. Посыпьте солью, по мере необходимости подлейте воду. Тушите под крышкой до полной готовности. Подайте на стол в той же посуде.

Говядина шпигованная чесноком

Продукты: говядины - 500 грамм мякоти, моркови - 3 штуки, чеснок - 2 зубчика, лука репчатого - 1 головка, бульона говяжьего - 1 стакан, муки пшеничной - 2 столовые ложки, масла топленого - 150 грамм, зелени петрушки и укропа - 10 грамм, соли, перца.

Приготовление блюда. Мясо зачистить от пленок и сухожилий. Узким длинным ножом сделать вдоль волокон надрезы и вставить в них нарезанный дольками чеснок и морковь. Мясо натереть солью, перцем и обжарить на части масла до получения золотистой корочки. Лук нарезать полукольцами, спассеровать на масле. Муку подсушить до светло-коричневого цвета. Мясо, муку и лук залить бульоном и тушить под крышкой. За 10–15 минут до окончания приготовления добавить специи. Готовое мясо нарезать на порции поперек волокон. Подавать мясо вместе с соусом, который образовался при тушении. На гарнир подать макароны с маслом, оформить зеленью.

Говяжий язык с орехами

Продукты: языка говяжьего отварного очищенного - 1 килограмм, муки пшеничной - 4 столовые ложки, бульона - 4 стакана, масла сливочного - 4 столовые ложки, сахара - 3 столовые ложки, уксуса винного 3%-й - 50 грамм, изюма без косточек - 1/2 стакана, цедры апельсиновой натертой - 3 столовые ложки, орехов грецких толченых - 1/2 стакана, зелени петрушки и укропа - 20 грамм, соли по вкусу.

Приготовление блюда. Сливочное масло растопить и помешивая, всыпать пшеничную муку и обжарить до получения золотистого цвета. Пр постоянном помешивании, тонкой струей влить половину бульона, довести до закипания и прогреть на медленном огне 5 минут. Отдельно растопить в уксусе сахар и уварить до получения светло-коричневого оттенка, влить при постоянном помешивании в полученный соус. Добавить изюм, грецкие орехи, апельсиновую цедру (предварительно ошпаренную кипятком), посолить и перемешать. Нарезать язык тонкими ломтиками, затем прогреть в остатке бульона и положить на блюдо. Перед подачей к столу оформить зеленью и полить соусом.

Говяжий язык с пикулями

Продукты: языка говяжьего - 1 штуку, масла сливочного - 1 столовую ложку, сахара - 1/2 столовые ложки, муки пшеничной - 1 столовую ложку, лука репчатого мелко нарезанного - 1 головку, бульона мясного - 4 стакана, портвейна - 1 стакан, пикулей - 1 стакан, соли.

Приготовление блюда. Говяжий язык залейте водой, вымочите 20 мин., отварите, очистите от кожи и разрежьте на 12 ломтиков. Лук обжарьте на масле, добавьте сахар, муку, вино, бульон и соль. Положите ломтики языка и тушите 10 мин. Выньте язык и соедините с пикулями. Соус процедите. Подавайте с отварным рисом или картофельным пюре.

Главная --- Рецепты читателей --- Говядина тушенная со шпиком и картофелем, говядина шпигованная чесноком, говяжий язык с орехами, говяжий язык с пикулями