Так вот, у взрослых основной обмен равен 1 килокалории (для тех, кто подзабыл физику, напомним, что одна килокалория — это количество тепла, необходимое для нагревания литра воды на 1°С) на 1 кг массы тела в час. Отсюда несложно подсчитать, что, например, у молодого мужчины, вес которого составляет 70 кг, основной обмен составляет примерно 1700 килокалорий. У женщин этот показатель на 5—10, а у стариков — на 10—15 процентов ниже.
Кроме того, любой, даже самый ленивый человек не лежит целый день в постели. Он трудится, занимается спортом, испытывает всевозможные стрессовые нагрузки — одним словом, живет. На всю эту физическую (нервно-мышечную) деятельность затрачивается довольно много энергии. Правда, у одного работа сидячая, не требующая больших физических перегрузок, а у другого, наоборот, целый день рубаха от пота не просыхает. Так, бухгалтер за каждый час на своем рабочем месте тратит примерно 90—110 килокалорий, плотник — 350, строитель (бетонщик) — 390 и т. д. Как видим, разница довольно большая, и это должно обязательно найти отражение в питании.
Иногда, читая ту или иную книгу о крестьянском быте прошлых лет, мы удивляемся, как много ели мужики: огромная миска щей, каша с салом, которой сегодня можно накормить троих-четверых, крынка молока да 5 —7 хороших ломтей хлеба на каждого. Конечно, нашему современнику горожанину такое обилие пищи не под силу. Но ведь и энергии он в среднем тратит в 3—6 раз меньше. Крестьянский труд требует очень больших энергозатрат. Помахал час косой на покосе — долой 700 килокалорий, вскопал землю в огороде — еще 400, напилил дров — нет 480 килокалорий. Если суммировать всю работу, которую приходилось ежедневно выполнять крестьянину, то станет ясно, что его дневной рацион далеко не всегда покрывал затраченную энергию.
Большой расход энергии наблюдается и у спортсменов во время тренировок и соревнований. Так, у марафонцев в день состязаний трата энергии составляет 6000—8000 килокалорий.
Из всего сказанного нетрудно сделать вывод: питание любого человека должно соответствовать его энергозатратам. При недостаточно калорийном питании организм покрывает расход энергии за счет материала тканей своего тела, масса его начинает уменьшаться, и наступает истощение. Однако сегодня это довольно редкое явление.
Чаще, как мы уже говорили, люди страдают от переедания. Избыток пищевых веществ превращается в жир и откладывается в виде жирового депо.
Вторая функция питания заключается в обеспечении организма пластическими веществами, к которым прежде всего относятся белки, в меньшей степени углеводы. Известно, что в процессе жизнедеятельности в организме человека постоянно разрушаются одни клетки и внутриклеточные структуры и вместо них образуются другие. «Строительным материалом» для создания новых клеток и внутриклеточных структур служат химические вещества, входящие в состав пищи. Следует иметь в виду, что потребность в пластических веществах повышена в детском возрасте, когда они используются не только для замены разрушенных клеток и внутриклеточных структур, но и для осуществления процессов роста.
И наконец, третья, основная функция питания — снабжение организма биологически активными веществами, необходимыми для регуляции процессов жизнедеятельности,— ферментами и гормонами. Большинство этих химических веществ способно синтезироваться в организме, однако некоторые (например, витамины) должны обязательно поступать извне, с пищей.
В соответствии с перечисленными выше функциями, которые выполняет питание, должен строиться и пищевой рацион человека. Три кита, на которых он держится, — это умеренность, разнообразие, режим питания. И не случайно во главе этой триады стоит умеренность, которая определяет в конечном итоге здоровье человека и даже его образ жизни.
