Муку насыпать в плоскую миску, в центре сделать углубление, а по краям распределить топленое масло в хлопьях. В углубление в муке выложить желток, добавить соль и воду и быстро замесить холодными руками. Из теста скатать шар, накрыть его и поставить на 5 часов или на ночь на холод. Филе форели и камбалы обмыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Лук очистить, очень мелко порубить, обжарить в сливочном масле до прозрачности и дать остыть.
Полоски рыбного филе пропустить через мясорубку или обработать в миксере. Добавить в рыбную массу сливки и толченые сухари и хорошо перемешать, затем добавить лук, приправить фарш солью, перцем и мускатным орехом. Духовку нагреть до 200 градусов. Форму смазать небольшим количеством масла. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности и вырезать два пласта размером с форму. Одним пластом выложить дно формы и края. Разложить на тесте половину рыбного фарша, а сверху разложить копченое филе форели.
Укроп помыть, обсушить, мелко порубить и посыпать им филе форели. Разложить на форели остальной рыбный фарш; покрыть вторым пластом, защипнуть края, сверху в нескольких местах проткнуть вилкой. Из оставшегося теста вырезать орнамент. Орнаменты из теста смазать слегка взбитым белком и распределить их на пироге. Поверхность пирога смазать желтком. Поставить пирог вниз духовки и выпекать в течение 1 часа 20 минут. Пирог из форели подают в горячем или холодном виде. По желанию к горячему пирогу можно подать свежий листовой салат.
