Главная --- Рецепты читателей --- Рыбный рулет, рыба в слоеном тесте, филе камбалы в остром соусе
Рыбный рулет, рыба в слоеном тесте, филе камбалы в остром соусе
Рыбный рулет
Продукты: филе рыбы без костей и кожи - 500 грамм, пшеничный черствый хлеб - 145 грамм, вода или молоко - 190 грамм, соль, перец, свежие (или сушеные 40 г) грибы для фарша - 160 грамм, репчатый лук для фарша - 200 грамм, топленое или растительное масло для фарша - 30 грамм, вареное яйцо для фарша - 1 штука, зелень - 30 грамм, для украшения лимон - 1 штука.
Приготовление блюда. Приготовить рыбную котлетную массу. Замочить хлеб в молоке или воде; как только он набухнет, отжать. Мякоть рыбы нарезать кусками, смешать с хлебом и пропустить через мясорубку. Развести массу, которая осталась от замачивания хлеба молоком или водой, добавить перец, соль и тщательно взбить. Для фарша сварить грибы и мелко нарезать. Мелко нарезать лук, спассеровать на масле 5-7 минут, добавить вареные грибы и пассеровать все это еще минут 10. Охладить и добавить вареное рубленое яйцо, перец, соль, измельченную зелень. Тщательно перемешать. На полотенце, смоченное водой, разложить массу в форме прямоугольника слоем 1,5-2 см. По середине уложить фарш. Края массы сложить так, чтобы один край заходил на другой, образуя при этом шов. Получившийся рулет переложить вниз швом на смазанный маслом и усыпанный сухарями противень. Поверхность рулета выровнять, посыпать сухарями и сделать несколько проколов, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу при 250 °С 20-30 минут. При подаче рулет к столу нарезать на порции по 2-3 кусочка, рядом положить картофельное пюре, а сверху полить сметаной или томатным соусом. Украсить зеленью и лимоном.
Приготовление блюда. Рыбное филе припустить с луком, перцем, солью и соком лимона до готовности, охладить и обсушить.
Поделить пополам тесто, раскатать толщиной в 5 мм. На одну половинку теста посыпать зелень, положить филе рыбы, смазать майонезом, посыпать остатками зелени и перцем. Смазать тесто по периметру желтком яйца, исключая края, и накрыть второй половинкой. Придавить верхнюю часть теста к нижней и убрать излишки теста, придав изделию форму в виде рыбы. Нанести сверху рисунок острым предметом и смазать взбитым яйцом. Сбрызнуть водой противень, уложить рыбу в тесте и выпекать при температуре 220 °С около 20-25 минут. Подавать к столу холодной или горячей, украсив зеленью или лимоном.
Приготовление блюда. Очистить чеснок и лук, мелко изрубить. Нарезать мелко перец чили. Кипятком ошпарить помидоры, от кожицы очистить и мелко порезать. В нагретом до 160 °С масле в течение 3 минут обжарить чеснок и лук, положить перец чили, помидоры, все это смешать и жарить около 2–3 минут. Потом ввести кориандр, стружку кокосовую, соль и жарить примерно 1–2 минуты. Филе разрезать на порционные куски и положить в горячий соус, добавить сок лайма и воды 2 стакана. На медленном огне тушить в районе 5 минут, далее добавить кинзу и еще тушить примерно 2 минуты. Подать к столу с вареным рисом.
Главная --- Рецепты читателей --- Рыбный рулет, рыба в слоеном тесте, филе камбалы в остром соусе