Главная --- Рецепты читателей --- Палтус с перечным соусом, щука или окунь с луковым соусом, сельдь с горчичным соусом
Палтус с перечным соусом, щука или окунь с луковым соусом, сельдь с горчичным соусом
Палтус с перечным соусом
продукты: филе палтуса без костей и кожи - 800 грамм, свежесмолотый черный перец, соли - одна чайная ложка, пшеничной муки - две столовые ложки, сливочного масла - 2-3 столовые ложки, репчатого лука - 2 луковицы, густых сливок - 200 грамм, белого сухого вина - 50 грамм, красного перца и желтого, зеленого тонко нарезанного и обжаренного - для украшения, перца кайенского, перца сладкого красного - 2 штуки
Приготовление блюда. Для соуса разрезать красный перец вдоль и очистить от семян. Нарезать на мелкие ломтики. Измельчить лук. Довести до кипения сливки, потом положить красный перец и лук. Варить еще 15-20 минут, пока перец мягким не станет. Приготовить соус, перемешав компоненты в миксере или блендером. В соус добавить вино и приправить кайенским перцем и солью по вкусу. Довести до кипения. Нарезать филе палтуса на куски одинакового размера, приправить черным перцем и солью, обвалять в муке. Растопить масло и обжарить куски рыбы с обеих сторон до полной готовности. Положить рыбу на разогретое блюдо и украсить полосками желтого, красного и зеленого перца. Подавать с вареной картошкой или рисом. Соус подать в соуснике или подлить сбоку. Дополнение: Соус этот прекрасно подойдет и к другой рыбе, например к жареным треске, окуню или щуке.
Приготовление блюда. Положить в кастрюлю обрезки и рыбные кости, лавровый лист, петрушку, лук, морковь и зерна белого перца. Залить водой. Довести до кипения и варить 20 минут. Процедить рыбный бульон. Растопить одну столовую ложку сливочного масла, положить рыбу, лук, черный перец и соль. Залить рыбным бульоном, чтобы он закрывал содержимое. Добавить белое вино и варить 15 минут. Извлечь филе рыбы шумовкой и завернуть в фольгу. Влить сливки в бульон, помешать и проварить. Как только соус начнет густеть, необходимо снять с огня. Взбить яичный желток и перемешать с частью соуса, затем перемешать с остатком и прогреть, не допуская вскипания. Добавить масло и хорошо перемешать. Положить в рыбу лук и петрушку. Приправить специями и залить соусом. Украсить красной икрой по желанию. Подавать к столу с вареной картошкой или рисом.
Сельдь с горчичным соусом
Продукты: репчатый или лук-порей - 3 луковицы, сливочное масло - 2 столовые ложки, для соуса соль, для соуса неострая горчица - 2-3 столовые ложки, для соуса уксус - 50 грамм, для соуса растительное масло - 100 грамм, для соуса сахар - 40 грамм, свежесмолотый перец, мелко измельченная зелень укропа - один пучок, крошки хлебные - 2 столовые ложки, очищенная свежая селедка, без костей - один килограмм
Приготовления блюда. Промыть сельдь и срезать плавники. Промыть и нарезать кольцами лук. Растопить одну ложку столовую масла сливочного и обжарить лук; он должен быть мягким. Смазать жароупорное блюдо остатками масла сливочного и положить лук в качестве основы. Уложить селедку кожей вниз на рабочую поверхность. Приправить перцем и солью, добавить немного зелени укропа. Сверните кусочки селедки кожей наружу. Положить сельдь на основу из лука. Кусочки селедки должны лежать довольно плотно друг к другу. Разогреть духовой шкаф до 270 °С. Перемешать компоненты соуса. При желании посолить. Залить селедку соусом и присыпать крошками хлеба. Поставить блюдо в духовой шкаф и запекать около 25 минут, пока поверхность рыбы не покроется корочкой. Подавать к столу с вареной картошкой.
Главная --- Рецепты читателей --- Палтус с перечным соусом, щука или окунь с луковым соусом, сельдь с горчичным соусом
