Русская кухня

Кулинарные рецепты русской кухни: супы, горячие блюда, каши и выпечка

Главная --- Рецепты читателей --- Жаркое с рыбными фрикадельками, голубцы с рыбой, судак со щавелем

Жаркое с рыбными фрикадельками, голубцы с рыбой, судак со щавелем

Жаркое с рыбными фрикадельками

Продукты: филе минтая - 600 грамм, репчатый лук - 1 головка, сливочное масло - 2 столовые ложки, пшеничный хлеб - 100 грамм, молока - 2 столовые ложки, 5-6 штук картофеля, 2-3 помидоры или томат-пюре - 2 столовые ложки, растительное масло - 3 столовые ложки, петрушка - 10 грамм, пшеничная мука - 1-2 столовые ложки, томатный сок - 1 1/2 стакана, молотый перец черный, соль

Приготовление блюда. Промытый и очищенный картофель нарезать крупными дольками и немного обжарить на сливочном масле. Лук репчатый следует нарезать крупными кольцами и обжарить на растительном масле вместе с помидорами, нарезанными на дольки или томатом-пюре. Филе минтая нарезать на куски и пропустить вместе с замоченным в молоке хлебом через мясорубку, затем жареный лук и помидоры, и еще раз все это пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Из полученной массы скатать фрикадельки, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле. В духовой шкаф положить обжаренную картошку, затем сверху — обжаренные фрикадельки, полить все томатным соком и тушить до готовности блюда. При подаче на стол жаркое посыпать петрушкой

Голубцы с рыбой

Продукты: филе рыбы без костей и кожи - 500 грамм, соль - половина столовой ложки, свежесмолотый черный перец - 1 чайная ложка, белок яйчный - 3 штуки, сливки или сметана - 600 грамм, сливочное масло - 2 столовые ложки, рыбный бульон - 500 грамм, сухое белое вино - 200 грамм, желток яичный - 2 штуки, белокочанная капуста - 1 кочан

Приготовление блюда. Нарезать филе рыбы на маленькие кусочки. Поместить в кухонный комбайн и измельчить, используя самый тонкий нож. Добавить перец, соль и белки яиц. Медленно вливать сливки и постоянно помешивать. Отделить листья от капусты и бланшировать в слабо соленой кипящей воде 7-10 минут. Расправить листья и положить на каждый по одной столовой ложке рыбной массы. Завернуть голубцы в виде маленьких пакетов. Смазать сковороду маслом. Уложить голубцы вниз швом. Залить бульоном и вином, варить 10 минут. Снять с огня и держать в теплом месте. Процедить жидкость, добавить сметану и варить на медленном огне до загустения. Немного охладить. Взбить яичные желтки с малым количеством теплого соуса и смешать с оставшимся соусом, интенсивно взбивая. Разогрейть соус, но не доводить до кипения. Приправить солью и перцем. При подаче к столу полить соусом. Подавать голубцы с вареной картошкой или рисом.

Судак со щавелем

Продукты: судака 500—600 грамм, щавеля - 500 грамм, яичного желтка - 2 штуки, готовой горчицы - 1 чайная ложка, эстрагона - 3 веточки, лимона - 1/4, воды - 1 стакан, вина белого сухого - 1 стакан, овощей (лук, морковь, белые коренья) - 200 грамм, перца - 2 горошины, гвоздики - 1, лаврового листа - 1, соли

Приготовления блюда. Перебрать щавель, отрезать черенки, промыть и отложить несколько листов. Залить щавель малым количеством воды и потушить 15 минут на медленном огне. Протереть через сито, смешать с горчицей и яичными желтками. Отобранный щавель мелко порубить и смешать с измельченным щавелем. Посолить по вкусу. Ингредиенты отвара соединить, прокипятить 30 минут и процедить. Судака целым куском припустить в отваре. Выложить на сервировочное блюдо массу из щавеля, сверху положить рыбу. Оформить мелко нарезанными кружочками лимона и веточками эстрагона.

Главная --- Рецепты читателей --- Жаркое с рыбными фрикадельками, голубцы с рыбой, судак со щавелем