Главная --- Рецепты читателей --- Бульон для супов, щи из квашеной капусты, щи суточные, борщ московский
Бульон для супов, щи из квашеной капусты, щи суточные, борщ московский
Бульон для супов
Кости тщательно моют в проточной воде, рубят, затем снова промывают, помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. Сверху на кости кладут заранее подготовленные куски мяса весом от 1 до 2 кг. Кастрюлю накрывают крышкой и доводят бульон до кипения, после закипания крышку открывают, аккуратно снимают пену, лишний жир и варят на медленном огне. За 1—1,5 ч до конца варки мелко порезанные коренья и нашинкованный лук пассруют на масле, кладут в бульон, солят и добавляют перец горошком. Потом готовый бульон процеживают через сито и используют для приготовления супов и других блюд, хранят в холодильнике.
Щи из квашеной капусты
Репчатый лук чистят, промывают в проточной воде и обжаривают в глубокой сковороде на сливочном масле. Квашеную капусту перебирают, при необходимости - промывают, отжимают и кладут в сковороду с обжаренным луком и маслом. Помешивая, нагревают на большом огне, наливают чуть мясного бульона и тушат на медленном огне 1,5—2 ч до тех пор, пока капуста слегка не пожелтеет. Следом кладут заранее обжаренные коренья и помидоры, обжаренную до светло-коричневого цвета муку, соль, доводят до кипения и заливают мясным бульоном. Потом добавляют лавровый лист, перец горошком и доводят до готовности на медленном огне. Перед подачей на стол кладут мясо и домашнюю сметану.
Форма нарезки овощей зависит от капусты: если капуста шинкованная, то овощи нарезают некрупной соломкой, если капуста рубленая — маленькими аккуратными кубиками.
К щам неплохо в таком случае подать гренки из гречневой каши.
Приготовление гренок
Варят достаточно густую вязкую гречневую кашу, затем помещают на смоченный холодной водой противень слоем в 1,5—2 см и охлаждают на воздухе. Нарезают на средней величины ломтики в форме квадратов, панируют в сухарях, жарят на сливочном масле до золотистого цвета.
Щи суточные
Методика приготовления и рецептура суточных шей абсолютно такая же, как щей из квашеной капусты. Единственное, что при тушении в капусту кладут заранее подготовленные нарубленные кости говяжьей грудинки и домашние сушеные грибы, заранее промытые и нарезанные. После тушения костииз капусты достают.
После тушения капусту оставляют на холоде в течение 10 ч или замораживают. Благодаря этому процессу вкус щей существенно улучшается. Перед подачей на стол будет хорошо, если в щи положить рубленый чеснок.
К суточным щам в старину подавали крупеник или рассыпчатую гречневую кашу. Приятного аппетита!
Борщ московский
Свеклу моют, очищают от кожуры, снова промывают в проточной воде, затем нарезают некрупной соломкой и обжаривают в глубокой сковороде под крышкой на сливочном топленом масле с добавлением томата-пюре или томатного соуса. Потом добавляют немного бульона и тушат минут 20 под крышкой. Репчатый лук, морковь, при желании – и другие коренья тщательно моют, очищают от кожуры, шинкуют мелкой соломкой и пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета.
Из костей, обрезков мяса и других копченостей, завалявшихся в холодильнике, варят бульон. В процеженный через сито или марлю бульон помещают заранее подготовленную белокочанную капусту, нашинкованную некрупной соломкой, и доводят до кипения, затем снимают пену. Следом в борщ кладут тушеную свеклу, обжаренный лук и коренья и варят до готовности. Минут за 20 до конца варки кладут по вкусу соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком.
Перед подачей на стол в тарелку или горшочек кладут небольшой кусочек ветчины, сосиски или отварное мясо, заливают свежеприготовленным борщом, доводят до кипения, посыпают мелко нарезанной зеленью. Отдельно в соуснике подают домашнюю метану и ватрушки с творогом.
Главная --- Рецепты читателей --- Бульон для супов, щи из квашеной капусты, щи суточные, борщ московский
