Русская кухня

Кулинарные рецепты русской кухни: супы, горячие блюда, каши и выпечка

Главная --- Рецепты читателей --- Суп пюре из картофеля, картофельный суп с сыром, суп пюре из сельдерея с сыром и орехами

Суп пюре из картофеля, картофельный суп с сыром, суп пюре из сельдерея с сыром и орехами

Суп пюре из картофеля

Потребуется: бульон мясной или костный — 700 гр., картофель — 360 гр., лук репчатый — 1 шт., лук порей — 20 гр., мука — 1 ст.л, масло сливочное — 2 ст.л, молоко или сливки — 200 гр., яйцо (желток) — 1 шт., соль — по вкусу.

Предварительно сварить мясной или костный бульон, бульон процедить. Картофель и лук очистить, вымыть, картофель нарезать кубиками , лук тонко нашинковать. На части сливочного масла спассеровать лук, добавить нарезанный картофель, добавить часть бульона и припустить до готовности картофеля на медленном огне. массу охладить, протереть через сито или взбить в блендере до однородной массы. Отдельно приготовить белый соус: муку подсушить до светло-желтого цвета, охладить, развести бульоном или водой до однородной консистенции. Соус процедить.

Соединить белый соус с протертым картофелем, развести бульоном до консистенции супа пюре, довести до кипения. Заправить суп пюре маслом или льезоном по вкусу. Для гарнира лук порей вымыть, мелко нарезать и пассеровать на масле.

В тарелки залить суп пюре из картофеля, положить обжаренный лук порей. Отдельно подать гренки из подсушенного хлеба.

Картофельный суп с сыром

Потребуется: картофель — 350 гр., лук репчатый — 1 шт., сыр — 100 гр., кубики бульонные — 2 шт., масло сливочное — 1 ст.л, молоко — 3 ст.л, орех мускатный — 1/4 ч.л, перец черный (молотый) — по вкусу, соль — по вкусу.

Лук репчатый очистить, нарезать несколько тонких колец для украшения, остальное мелко порубить. Масло разогреть на сковороде, добавить лук и жарить до мягкости на медленном огне.

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Бульонные кубики развести водой. Добавить картофель к обжаренному луку, помешать, влить приготовленный бульон. Посолить, поперчить и добавить молотый мускатный орех. Довести до кипения, варить на медленном огне около 30 минут до полной готовности картофеля.

Готовую массу протереть через сито или взбить в блендере, добавить молоко и прогреть. Сыр натереть на мелкой терке.

Перед подачей к столу положить сы, мешать пока сыр не растворится. Разлить суп пюре по тарелкам, и украсить кольцами лука или зеленью.

Суп пюре из сельдерея с сыром и орехами

Потребуется: бульон куриный или мясной — 1.2 л., сельдерей (корень) — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., орехи грецкие — 100 гр., сыр — 100 гр., масло сливочное — 50 гр., мука пшеничная — 50 гр., вино (портвейн) — 2 ст.л, перец черный (молотый) — по вкусу, соль — по вкусу.

Корень сельдерея и репчатый лук очичтить, промыть и мелко нарезать. Грецкие орехи измельчить, или пропустить через мясорубку.

Разогреть масло на сковороде, добавить сельдерей и лук, обжарить до размягчения на слабом огне. Добавить грецкие орехи и муку, перемешать.

Немного охладить, влить, помешивая бульон. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне около 20 минут. Посолить и поперчить. Готовый суп протереть через сито, прогреть на слабом огне. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в суп пюре, помешать пока сыр полностью не растворится.

По желанию в суп можно добавить портвейн. Украсить веточкой сельдерея или укропа. Отдельно можно подать гренки.

Главная --- Рецепты читателей --- Суп пюре из картофеля, картофельный суп с сыром, суп пюре из сельдерея с сыром и орехами