Кулинарные рецепты

Русская кухня

На сайте собраны кулинарные рецепты
русской кухни, многие из которых незаслуженно забыты:
это всевозможные супы и горячие блюда, и каши, и выпечка.
Подобраны блюда, для приготовления которых можно покупать
сравнительно доступные и недорогие продукты.

Из чего делают хлеб? Чтобы рассказать про производство хлеба, необходимо пройтись во всей технологической цепочке производства хлеба на хлебозаводе.

Как и в старые времена, процесс производства хлеба, остается чрезвычайно простым. От того, как пекли хлеб или как некоторые хозяйки пекут его сейчас, у себя дома, процесс выпечки хлеба на заводе, отличают только масштабы. Все остальное остается традиционным. В состав теста входят мука, вода, дрожжи, соль, иногда сахар, жир, для некоторых видов хлеба специальные добавки – семена злаков, отруби и др.

Растворенные в воде дрожжи выдерживают для брожения, а соль и сахар по отдельности растворяют в воде. Все ингредиенты на заводе поступают в емкость для замешивания теста по трубам, которые автоматически выдают нужное их количество. Тесто замешивается в этой емкости специальным тестомесильным оборудованием.

После того, как тесто постоит два часа и увеличится в объеме в два раза, его отправляют в цех выпечки. Емкость с тестом транспортируют к специальному отверстию в полу, которое ведет на нижний этаж, где и выпекают хлеб. Пройдя через трубу с решетками, тесто подвергается дополнительной обработке, подобно тому, как хозяйка руками мнет тесто на разделочной доске.

Перед выпечкой тесто делят на порционные куски и раскладывают по формам. Это делается автоматически специальными машинами. Далее порционные куски раскладывают по формам, если хлеб формовой, или выкладывают на ленту транспортера, которая пойдет в печь, если хлеб – подовый или в батонах.

Чтобы придать куску теста форму шара, его прокатывают по специальной машине, похожей на спираль американских горок. Чтобы придать шару вытянутую форму, как у батона, его прокатывают в другом механизме.

Выпечка хлеба может быть различной для разных видов хлебных изделий. Например, батоны пекутся в три этапа, в разных температурных режимах. Вначале батон пропекают снаружи при 160 градусах. Затем их отправляют в следующую камеру с температурой 270-300 градусов, где они пропекаются изнутри. Между этими процессами, на батонах делают те самые надрезы, которые мы можем видеть на готовых изделиях, чтобы выпустить накопившийся в них углекислый газ. Завершающая стадия выпечки – запекание золотисто-коричневатой корочки при 170 градусах. На весь процесс выпекания уходит 20 – 25 минут. После остывания и упаковывания хлеб поступает в продажу.

Copyright © 2009 - 2010 Интересные статьи